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食堂承包

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詳細介紹
食堂托管是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
托管標準
食堂托管(guan)的飯餐(can)標準,一(yi)般(ban)比外賣(mai)快餐(can)便宜得多。與(yu)目(mu)前外賣(mai)快餐(can)45%左(zuo)右的毛利(li)潤相比,企事業單位食堂托管(guan)毛利(li)潤約(yue)為30%;托管(guan)學校食堂的毛利(li)潤再低些;然后是工廠食堂,普遍在10%-20%之間。
對于快餐公(gong)司來說,經營托(tuo)(tuo)管(guan)食堂其實很省(sheng)心(xin),因(yin)為托(tuo)(tuo)管(guan)食堂的消費者人數幾乎(hu)是固定的,一般都在1500人左右,這在簽托(tuo)(tuo)管(guan)協議之前(qian)通(tong)常(chang)會得到確認。
食堂飯的(de)質量如何保證(zheng)?簽訂食堂承包責任制度(du),有效的(de)分工管理,實行餐飲滿意度(du)調查(cha)來(lai)發(fa)現問(wen)題并(bing)得到根本解(jie)決。
業(ye)(ye)內(nei)有(you)更進一步的觀(guan)點認為,托管食堂提升了(le)企(qi)業(ye)(ye)的中(zhong)餐、晚餐質量(liang),免去了(le)員工(gong)出外就餐,既節省了(le)大量(liang)時間金(jin)錢,也在無(wu)形(xing)中(zhong)為企(qi)業(ye)(ye)提效(xiao)做出了(le)貢(gong)獻。
現在比較(jiao)常見(jian)的(de)(de)食堂托管(guan)(guan)方(fang)式有兩大類,一類交(jiao)管(guan)(guan)理(li)(li)費(fei)(fei),另一類不交(jiao)管(guan)(guan)理(li)(li)費(fei)(fei);交(jiao)管(guan)(guan)理(li)(li)費(fei)(fei)的(de)(de),又有固定交(jiao)費(fei)(fei)與按(an)年(nian)營(ying)業(ye)額提成兩種。
無論交(jiao)不交(jiao)管(guan)理(li)費(fei),委托單位(wei)與(yu)托管(guan)公司各自付(fu)出(chu)的成本幾乎一樣(yang):委托單位(wei)需要提(ti)供食堂場地、廚(chu)房、倉(cang)庫、廚(chu)房內的大型設備(冰箱、吸油煙(yan)機(ji)、灶臺(tai)等),托管(guan)公司付(fu)出(chu)的是廚(chu)師、服務員、低(di)值易耗物品(pin)(菜(cai)刀、抹布(bu)等)。
業內(nei)認為,將(jiang)食堂托管(guan)出去(qu)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)投入,比(bi)如托管(guan)公司的員工(gong)工(gong)資就比(bi)委(wei)托單(dan)位的正式員工(gong)工(gong)資低(di)不(bu)少(shao);而托管(guan)公司在經營(ying)食堂時,也能(neng)通過降低(di)采(cai)購成本、減(jian)少(shao)浪費(fei)等(deng)方(fang)法,提(ti)高贏利水(shui)平。
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