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食堂承包

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詳細介紹
食堂托管是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業的餐飲公司來管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。
托管標準
食(shi)堂托(tuo)管的飯餐標準,一(yi)般(ban)比外(wai)賣(mai)快餐便宜得(de)多(duo)。與(yu)目前外(wai)賣(mai)快餐45%左右的毛(mao)利(li)潤(run)(run)相比,企事業單位(wei)食(shi)堂托(tuo)管毛(mao)利(li)潤(run)(run)約為30%;托(tuo)管學(xue)校食(shi)堂的毛(mao)利(li)潤(run)(run)再低(di)些;然后(hou)是(shi)工(gong)廠食(shi)堂,普遍在10%-20%之間。
對于快餐公司(si)來說,經營(ying)托管食(shi)堂(tang)其實很(hen)省心,因為托管食(shi)堂(tang)的(de)消費者(zhe)人數幾乎是固定的(de),一般都在(zai)1500人左右,這在(zai)簽托管協(xie)議之前(qian)通常會得到確認。
食堂(tang)飯的質(zhi)量如何保證(zheng)?簽訂食堂(tang)承包責任制(zhi)度,有效的分(fen)工管理,實行餐飲滿意度調查來發現問(wen)題并得到根本解決。
業內有(you)更進一(yi)步的觀點(dian)認為,托管食(shi)堂提(ti)升了(le)(le)(le)企業的中餐(can)、晚餐(can)質量,免去了(le)(le)(le)員工(gong)出外(wai)就餐(can),既節省了(le)(le)(le)大量時間金錢,也在無形中為企業提(ti)效做出了(le)(le)(le)貢獻。
現(xian)在比較常(chang)見的食(shi)堂托(tuo)管(guan)方(fang)式(shi)有兩大類,一類交(jiao)管(guan)理(li)費,另一類不(bu)交(jiao)管(guan)理(li)費;交(jiao)管(guan)理(li)費的,又有固定交(jiao)費與(yu)按年營業額(e)提成兩種。
無論交不交管(guan)理費,委托單位(wei)與(yu)托管(guan)公司各自付出的成本幾(ji)乎一樣:委托單位(wei)需要提供食堂場地、廚房(fang)(fang)、倉(cang)庫、廚房(fang)(fang)內的大(da)型設備(冰箱(xiang)、吸油煙機、灶(zao)臺等),托管(guan)公司付出的是(shi)廚師、服(fu)務員、低值(zhi)易耗(hao)物品(菜刀、抹布等)。
業(ye)內認為(wei),將食(shi)(shi)堂(tang)托(tuo)管出去(qu)可以減(jian)少(shao)(shao)(shao)投入,比(bi)如托(tuo)管公(gong)司的員(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)資就比(bi)委托(tuo)單(dan)位的正式員(yuan)工(gong)(gong)工(gong)(gong)資低不少(shao)(shao)(shao);而托(tuo)管公(gong)司在經營食(shi)(shi)堂(tang)時,也能通過降低采(cai)購成本、減(jian)少(shao)(shao)(shao)浪費等方(fang)法,提高贏利水平。
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