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生鮮配送

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詳細介紹
生鮮是指未經烹調、制作等深加工過程,只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品,以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點、保存條件基本相同,需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質期比較短;同時在消費習慣上也有很大的關聯性。目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、干貨及日配、熟食和糕點。
保鮮方法
1、溫度(du)與濕度(du)管理——防止蔬(shu)菜的散熱作用及(ji)抑制(zhi)呼吸(xi)量有效的方法。
2、冰(bing)冷(leng)水(shui)(shui)處理——利用冰(bing)冷(leng)水(shui)(shui)及碎(sui)冰(bing)覆(fu)蓋于生鮮產品上面的方法。如:冰(bing)鮮水(shui)(shui)產、蔥蒜保鮮等(deng)。
3、冰鹽水處理——提供一個鹽濃度3.5%、加上(shang)碎冰、使水溫降至0°C環境下的處理。此方法可保(bao)持(chi)生鮮(xian)商品養(yang)分不易流失、保(bao)持(chi)新鮮(xian)。如:水產。
4、強(qiang)風預(yu)冷(leng)設備——利用強(qiang)風預(yu)冷(leng),使其呼吸(xi)未達到高度時就迅速(su)下(xia)降,因(yin)而(er)保持葉面翠綠,常用于(yu)剛采摘的葉菜(cai)。
5、冷藏蘇生——將鮮度開始減退的(de)(de)生鮮商品(pin)再次提高(gao)鮮度的(de)(de)方(fang)法,其蘇生庫房(fang)的(de)(de)環境在3~5°C低溫(wen)及90~95%濕度條件下,方(fang)可執(zhi)行。
6、保(bao)鮮(xian)膜包(bao)裝(zhuang)——抑制水分的蒸發,防(fang)止失(shi)水、皺縮(suo),以達到(dao)保(bao)鮮(xian)目(mu)的。抑制呼(hu)吸作用(yong),防(fang)止呼(hu)吸熱的無謂消耗,以達到(dao)保(bao)鮮(xian)目(mu)的。
7、冷藏庫(ku)冷藏——將生(sheng)鮮商(shang)品保持在0~5°C的低(di)溫條(tiao)件(jian)下保鮮。
8、冷凍庫冷凍——將生(sheng)鮮商(shang)品保持在-18~-40°C凍溫條件下冷凍。
9、清潔、衛生條件——作(zuo)業(ye)場地(di)、設(she)備(bei)、處理(li)切割刀具(ju)清潔,作(zuo)業(ye)員工個人(ren)衛生好、服裝干凈(jing)。
10、冷(leng)藏、冷(leng)凍的運輸設備——防止(zhi)長(chang)時間的運送(song)而產生的鮮(xian)度減退(tui)問題,是極重要的鮮(xian)度管理。運送(song)過程中,溫度過高、風吹、無冷(leng)藏、冷(leng)庫(ku)、退(tui)溫等均需(xu)防止(zhi)!
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