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生鮮配送

生鮮食品配送

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詳細介紹
生鮮是指未經烹調、制作等深加工過程,只做必要保鮮和簡單整理上架而出售的初級產品,以及面包、熟食等現場加工品類的商品的統稱。生鮮商品的特點、保存條件基本相同,需要保鮮、冷藏、冷凍;屬于散裝商品并需要用稱重打條碼方式售賣;保質期比較短;同時在消費習慣上也有很大的關聯性。目前生鮮商品主要有水果、蔬菜、肉品、水產、干貨及日配、熟食和糕點。
保鮮方法
1、溫(wen)度(du)與濕度(du)管(guan)理——防(fang)止蔬菜的散熱作用及(ji)抑(yi)制(zhi)呼吸量有(you)效的方(fang)法。
2、冰(bing)冷(leng)水處理(li)——利用冰(bing)冷(leng)水及碎冰(bing)覆蓋于生鮮(xian)產(chan)品上(shang)面的方法。如(ru):冰(bing)鮮(xian)水產(chan)、蔥蒜(suan)保鮮(xian)等。
3、冰鹽水(shui)處理——提供一(yi)個鹽濃(nong)度3.5%、加上碎冰、使(shi)水(shui)溫降至0°C環境下的處理。此方法(fa)可保持(chi)生(sheng)鮮商(shang)品養分不易流失、保持(chi)新鮮。如:水(shui)產。
4、強(qiang)風預冷設備——利用強(qiang)風預冷,使其呼(hu)吸(xi)未達到高(gao)度時就迅(xun)速(su)下降,因而保持葉(xie)面翠綠(lv),常用于(yu)剛采(cai)摘(zhai)的(de)葉(xie)菜。
5、冷藏(zang)蘇生——將鮮(xian)度(du)開始(shi)減退(tui)的(de)生鮮(xian)商品再(zai)次提高鮮(xian)度(du)的(de)方(fang)法,其蘇生庫房的(de)環境在3~5°C低溫及(ji)90~95%濕度(du)條件下,方(fang)可執(zhi)行(xing)。
6、保鮮膜(mo)包裝——抑制(zhi)水分的(de)蒸發,防(fang)止(zhi)失(shi)水、皺(zhou)縮,以達到保鮮目(mu)的(de)。抑制(zhi)呼吸作用,防(fang)止(zhi)呼吸熱的(de)無(wu)謂(wei)消耗,以達到保鮮目(mu)的(de)。
7、冷藏庫冷藏——將(jiang)生(sheng)鮮商(shang)品保持在0~5°C的低溫條件下保鮮。
8、冷(leng)凍(dong)(dong)庫冷(leng)凍(dong)(dong)——將(jiang)生(sheng)鮮商品保持在-18~-40°C凍(dong)(dong)溫條件下冷(leng)凍(dong)(dong)。
9、清(qing)潔(jie)、衛生條(tiao)件(jian)——作業(ye)場地、設(she)備、處理(li)切割(ge)刀(dao)具清(qing)潔(jie),作業(ye)員工(gong)個人衛生好、服裝干凈。
10、冷(leng)藏、冷(leng)凍的(de)(de)(de)運(yun)輸設備——防止長時間(jian)的(de)(de)(de)運(yun)送而(er)產生的(de)(de)(de)鮮(xian)度(du)減退問題,是極(ji)重要的(de)(de)(de)鮮(xian)度(du)管理。運(yun)送過程中,溫(wen)度(du)過高、風(feng)吹(chui)、無冷(leng)藏、冷(leng)庫、退溫(wen)等均需防止!
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